7月4日，凈雅集團董事長張永舵透露，已經收購了一家150家門店規模的火鍋連鎖酒店，以及北京兩家地鐵餐飲公司。年底前，凈雅計劃完成對7家餐企的收購。屆時，大眾餐飲將在凈雅餐飲板塊中占據主體。張永舵透露，為保證被收購火鍋門店的平穩運營，一年內，雙方將采取合作運營管理，暫不對外公布品牌名稱。凈雅還在北京收購了兩家地鐵餐飲公司。至此，除地鐵1號線外，其他所有地鐵餐飲都被凈雅收編。首批30個營業站點已經投入運營，預計今年內營業站點將達230個，2014年底將達400個。目前，凈雅正在對收購的地鐵餐飲項目展開產品研發，豐富產品結構。中國烹飪協會的報告顯示，今年以來，全國餐飲業表現出一二線城市增長乏力、三四線城市呈現后勁不足的態勢。從企業來看，中高端正餐下滑明顯，經營狀況惡化。部分高端餐飲企業營業收入下降幅度超過50%。特別是限額以上企業的餐飲收入同比下降最為明顯，出現改革開放以來的首次負增長。嚴峻的市場形勢迫使高端餐企紛紛向大眾轉型。如湘鄂情推出家庭歡樂餐廳，開設酒水超市；直隸會館分層錯位經營，將一層定位大眾餐飲；順峰不再銷售300元以上菜品，連續推出100多種50-80元菜品。但目前來看，這些舉措的效果似乎并不明顯。分析指出，高端餐飲固有的環境優勢，以及個性化菜品和服務優勢，在向大眾化餐飲轉型過程中很難發揮作用，甚至會成為障礙。公眾對高端餐飲品牌的固有印象，也很難在短時間內扭轉。因此，通過兼并收購其他品牌，多業態并舉來化解風險，不失為高端餐飲轉型中值得探索的一條出路。